中央人民政府 | 陕西省人民政府 | 渭南市人民政府网站支持IPV6
当前位置: 首页 >> 魅力合阳 >> 特色美食 >> 正文

辣子鱼豆腐

发布日期:2022-02-07 09:22 来源: 浏览次数:

第二道:光济晨钟

光济,梁高僧,西天竺王子达摩居住在少林寺。后携弟子访梁山寺,游龙门过夏阳。于西坡上,建塔造寺名曰光济寺,弘扬佛法。

每日清晨的钟声,似乎有警觉万物。开始了一天的忙碌。和尚参佛念经。农民套车耕种,一番和谐融洽的景象展现在人们面前。仿佛是一副优美的图画。

这道菜用牛拉车餐具盛装,在合阳传统菜辣子豆腐的基础上改进,使用洽川草鱼肉蒸制的鱼豆腐,制作成辣子鱼豆腐。

合阳八景御宴之二光济晨钟

(辣子鱼豆腐)

辣子豆腐流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的特色传统小吃。当地有"宁吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席"之说。合阳上若御园酒店行政总厨李新龙根据《合阳八景》之一的光济晨钟,利用当地特有的食材,这道菜用牛拉车餐具盛装,在合阳传统菜辣子豆腐的基础上改进大胆创新,使用洽川草鱼肉蒸制的鱼豆腐,制作成一道创新菜辣子鱼豆腐。亦是中国黄河生态美食技能大赛的特金奖代表菜之一。

辣子鱼豆腐

烹调方法:烧

原料组成:

主料:洽川草鱼肉200克、五花肉50克

辅料:莲花白50克、红萝卜20克、蘑菇20克、木耳5朵、葱姜少许、油炸豆腐50克

调料:盐10克、味精8克、鸡精10克、花椒面5克、细辣椒面20克、酱油5克、色拉油50克、料酒10克、生粉20克、鸡蛋1个

工艺流程:

1、切配准备

①、将选好草鱼肉、五花肉切成小块洗干净放入机搅拌机搅成茸备用;

②、将花白、红萝卜切条、油炸豆腐切片备用;

2、烹调准备

①、将提前搅拌好的草鱼肉和五花肉茸加葱姜水、盐、味精、料酒调味,入蒸笼蒸20分钟,制成鱼豆腐;

②、将切成条的鱼豆腐下入七成油温中炸至金黄待用;

③、取净锅入油烧热后,下入葱姜煸炒出香味加入高汤,烧开后下入配料定色定味;

④、小火炖10分钟,放入鱼豆腐再炖2分钟,起锅装入盆中待用;

⑤、锅内入油烧至4成热后,放入辣椒面搅拌均匀后倒入炖好的与豆腐中即成;

风味特点:入味滑嫩 辣而不燥 浓郁扑鼻 香于一体

关键工序:

①、蒸制鱼豆腐要老嫩合适,不可过老,也不可过嫩;

②、香烧制时要掌握好火候,一定要烧到位;

下一条:党氏铁锅炖

关闭

   网站地图   |   版权声明
合阳县人民政府主办 合阳县融媒体中心承办 版权所有
地址:凤凰东路宣传文化大楼 电话:0913-5559609 E-mail:hyzfwz@126.com
备案号:陕ICP备11014151号-1   网站标识码:6105240012