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水盆羊肉

发布日期:2021-04-14 10:16 来源:李军 浏览次数:

水盆羊肉是陕西地区著名的传统小吃,以渭北地区的尤为出名。它肉烂味香,料重汤鲜,深受人们喜爱。

用料:

新鲜羊肉500克(以羊腩肉为佳),新鲜羊骨头适量,羊肥油适量。香料包:花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、草果5克、良姜10克、白芷5克,用纱布包起来扎紧备用。其他调味料:香菜段50克、葱段20克、姜片20克、精盐15克、红油辣椒25克、花椒水15克、丁香面、桂子面、芝麻油适量。

制法

1.羊骨头洗净砸碎后铺在汤锅底部,再把羊肉切成块铺在羊骨头上面(每块羊肉长约10厘米,宽约3.3厘米,厚约0.7厘米);

2.加冷水淹没羊肉,旺火烧滚后撇净血沫,再把锅里的汤汁滗出倒掉,另加冷水旺火煮沸,再次撇净血沫并滗出汤汁倒掉;

3.再次加入清水,旺火煮沸,撇净血沫,把羊肥油切成小块放在锅里,稍煮片刻后再撇一次浮沫;

4.把香料包、姜片、葱段和盐放入锅里,继续用旺火煮到羊肉约八成熟时,加入红油辣椒和花椒水,再用中小火焖煮2小时左右即可出锅;

5.不要关火,让汤锅始终保持滚沸状态,捞出煮熟的羊肉切成薄片放在碗里,冲入滚沸的羊肉汤,撒上香菜段,再依个人口味添加丁香面、桂子面或香油等调味料即可;

6.食用时搭配月牙烧饼,吃水盆羊肉时可以配上生蒜瓣或糖蒜、生拌青辣子等佐餐。

特点

汤清香、肉酥烂、饼焦黄,吃起来美味可口。

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